Кармут по составу вкусу и структуре заменяет угря, по полезным свойствам превосходит его. Рыба гипоаллергенная. Используется, как для приготовления блюд национальной японской кухни, так и для детского и диетического питания. Соуса минимум, практически сухой. Хорошая альтернатива угрю.